Très tôt tournée vers le vaste estuaire de la Gironde et plus grande ville du Médoc, Pauillac fut un port très actif durant des siècles. Débouché naturel de la production vinicole, il a    toujours vu son activité  intimement liée à l'histoire du vin, connaissant son apogée au XIXe siècle. Elle a d’ailleurs donné son nom à l'appellation la plus connue dans le monde. La vigne pousse sur des croupes graveleuses très pauvres mais extrêmement bien drainées, ce qui favorise une implantation profonde des racines et une grande concentration des baies de raisin. L’assemblage est majoritairement à base de Cabernet Sauvignon. Ce cépage est associé au Merlot et dans une moindre mesure au Petit Verdot et au Malbec.

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